Bizcocho marroquí

Andurreando por ahí encontré estos delicados bizcochos, pero no son realmente del norte de africa sino españoles.

Quienes saben bien de ellos son las hermanas concepcionistas franciscanas, popularmente conocidas como las marroquíes de Écija, dice que llevan «azúcar, huevos, almidón de trigo y la gracia de Dios».  Lo que realmente se sabe de esta misteriosa receta es que lleva la flor de harina, levadura, huevo y azúcar. Dentro del claustro, las hermanas se revelan el "secreto unas a otras. Tiene su origen en Mónica Antonia Garnica y Córdoba, Marquesa de Valdetorres, que profesó en el cenobio concepcionista en 1752. 

Espero que os guste y que tengais la ¨gracia divina¨

• 360 gr. yema líquida.
• 2 huevos enteros.
• 350 gr. azúcar.
• 80 gr. de Maizena tostada (la tostamos un poco en una sartén).
• 1 cucharadita de Vainilla.

1-Precalentamos el horno a 160º
2-Pulverizamos el azucar con el vaso bien limpio y seco . Programar 1 minuto empezando a velocidad 5 y terminando en 10. Hasta que esté bien pulverizado. Si se sube por las paredes, lo bajamos con la espátula y repetimos.
3-Colocar la mariposa en el vaso del Thermomix y añadir las claras de huevo. Programar 3 minutos, velocidad 3 y 1/2, temperatura 37º (si hemos sacado los huevos directamente del frigorífico) y cuando están espumosas, le agregamos en 3 veces, la mezcla de azúcar con maizena, V2 con cuidado y poco a poco
4-Le añadimos las yemas y seguimos con la mariposa montando hasta que suba un poco mas
5- en un bol la cocemos al baño maria, moviendo con suavidad con la cuchara y sin dejarlo en ningun momento. Hasta que espese
6-Apartamos del calor .Incorporamos la maicena con un colador para tamizarla y seguimos con la cuchara y movimientos envolventes.
7-Vertemos en un molde y tapado. Al horno en una rejilla y con la bandeja debajo llena de agua. La idea es que haya humedad y no tueste el molde. 30-35minutos aproximadamente.

Una vez frio seguimos con el glaseado con un almíbar denso mezclando en un bol: 
200 gr. azúcar, 
1 cucharadita de cacao 
 un poco de agua)
Pintamos la superficie del bizcocho con esto
, cuando se nos va enfriando la glasa (se vuelve arenosa) le agregamos un poquito de agua y llevamos de nuevo al fuego, repitiendo el pincelado, hasta formar una capa gordita de glasa.

Tarta mousse de limon, mi favorita

Ingredientes
Para la base
200 grs galletas maria
100gs mantequilla sin sal
Para la mousse
500grs nata montar muy fria
1 sobre de gelatina de limon
2 limones
1 tarrina de queso de untar
100grs azucar glass

Preparacion
1- Triturar las galletas a golpes de turbo. Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 50º V2. Forrar un molde y presionar la base con el reverso de una cuchara
2- Colocar la mariposa y montar la nata, V 3 1/2 sin tiempo y mirando para que no termine en mantequilla
3-Disolver la gelatina en 250 grs de agua caliente (si andais con mucha prisa echarla directamente sin disolver sobre la nata) y volcar sobre la nata cuando esté tibia 150 grs, el resto reservarlo para la cobertura.
4- Agregar el zumo de los limones y la ralladura de uno, el queso y el azucar. 20 segundos V3
5-Volcar sobre la base y dejarlo enfriar al menos 4 horas. Una vez pasado este tiempo cubrir con el resto de gelatina (si se endureció darle un toque de micro)

Para una cobertura especial de lemon curd;
250grs de azúcar
La piel de 1 limón
175grs de zumo de limón (4 limones)
120grs de mantequilla
4 huevos
3 hojas de gelatina

Ponemos dentro de la jarra el azúcar y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-6-7-8-9-10.

Añadimos la piel del limón sin la parte blanca y pulverizamos 30 segundos velocidad progresiva 5-6-7-8-9-10.

Paso 4: Añadimos el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y programamos 20 minutos de temperatura 90º y velocidad 4

Cogemos los 400grs de lemon curd y lo añadimos a la jarra junto con 3 hojas de gelatina que previamente habernos hidratado en agua fría en un bol, seleccionamos 40 segundos velocidad 5.
Cubrir y a la nevera