Briouats o pastelitos arabes de almendra con miel

Para unos 20 Briouats (receta tradicional)

- 125 gr. de almendras molidas

- 100 gr. de azúcar glas

- 50 gr. de mantequilla

- 1 cucharada sopera de agua de azahar (esencia de azahar)

- 1 cucharadita de canela en polvo

- 1 ó 2 paquetes de pasta brick

- Aceite de girasol

- 1 huevo

- Miel

- Sésamo

1. En un bol pondremos la almendra molida, el azúcar glas, la mantequilla derretida, la esencia de azahar y la canela. 

Mezclaremos todo esto con una cuchara de madera hasta formar una pasta.

2. Con esa pasta hacer bolitas pequeñas con las manos. Un poquitín más grandes que una avellana, pero muy poquito que si no, luego no nos cabe en la masa brick.

3. Cogeremos la pasta brick (yo usé la de Mercadona que viene en láminas redondas) y la partiremos en 4 tiras

4. Coger una tira de pasta y poner una bolita de pasta de almendra. Aplastarla un poco e ir formando triángulos cruzando los lados.

5. Poner aceite de girasol  para freir los briouats. Antes de freirlos pintarlos de huevo para que no se desarmen en el aceite.

6. En un cazo poner un poco de miel a calentar y añadirle un chorrito de agua de azahar para que coja el aroma.

7. Rebozar en la miel los briouats fritos y decorarlos con unas semillas de sésamo por encima.

Receta con Thermomix

INGREDIENTES

• 250 gramos almedras crudas sin piel
• 200 gramos azúcar glass
• 40 gramos de agua de azahar
• clara de huevo
• 1 paquete de pasta filo
• miel y sesamo

Preparación

Poner las almendras en la thermomix velocidad 5 ó 6 hasta que se haga harina, mezclar con la clara de huevo, el agua de azahar y el azúcar glass.

Cortar a tiras la pasta filo, rellenar  y formar los triángulos. (1 triangulo por media tira de pasta filo), tambien podemos hacer rollitos  los bordes de los triangulos y de los rollitos los sellaremos pintando el borde con clara de huevo.
Calentar en una sartén aceite en abundancia y freír los pastelillos. 
calentar la miel un poquito para quede mas líquida y rociar los triángulos, echar por encima semillas de sesamo.
Escurrir en un plato con papel absorbente y servir. 
Casi todos los pasteles arabes están mas ricos al dia siguiente.

Variante

Relleno: crema de sémola de trigo
140 g sémola de trigo de tamaño mediano
400 ml leche entera
200 ml de nata líquida para montar de 35% materia grasa
Para decorar:
Pistachos verdes sin sal

Almíbar: 
1 vaso mediano de agua
1 vaso mediano de azúcar
Unas gotitas de zumo de limón
Una cucharada de agua de azahar

Primero empezamos preparando el almíbar ya que se tiene que enfriar.
Almíbar de limón y agua de azahar:
1. En un cazo, ponemos el agua y el azúcar a fuego medio y los dejamos hasta que lleguen a ebullición.
2. Añadimos el zumo de limón y el agua de azahar y dejamos a fuego suave durante unos cinco minutos más.
3. Retiramos del fuego y reservamos. Lo utilizaremos cuando esté ya frío.
Crema de sémola:
1. En un cazo, ponemos la sémola de tamaño mediano y le echamos la lecha y la nata. Removemos muy bien con una cuchara de madera.
2. Llevamos a fuego medio y removemos a menudo para que no se pegue la sémola al fondo.
3. Retiramos del fuego cuando obtengamos una textura bien espesa. Dejamos enfriar antes de rellenar las hojas de pasta filo.
Formar los "warbat":
1. Superponemos cuatro o cinco hojas de pasta filo, cortamos bandas de unos 10 cm de ancho. Untamos cada banda con mantequilla fundida.
2. Doblamos como para formar un triángulo.
3. Cortamos con un cuchillo bien afilado o un corta pizzas.
4. Abrimos nuestro triángulo y metemos una cucharada y media de la crema de sémola preparada anteriormente en el centro.
5. Cerramos de nuevo y apretamos bien para que no salga el relleno al hornear.
6. Colocamos nuestros triángulos en una bandeja de horno. Hay que colocarlos pegados entre si para que no les salga el relleno. Volvemos a untarlos ligeramente con mantequilla fundida.

7. Horneamos a 180ºC hasta que queden bien dorados. Recién sacados del horno y todavía muy calientes, les echamos el almíbar de limón y agua de azahar preparado anteriormente  ya frío.
Dejamos que los "warbat" absorben bien el almíbar y los presentamos decorados con los pistachos verdes finamente picados.