Ensaimadas

Ingredientes:

Masa madre:

- 50 gr de agua

- 15 gr de levadura fresca de panadero

- 90 gr de harina de fuerza

Masa ensaimada:

- 100 gr de agua

- 100 gr de azúcar

- 2 huevos L

- 40 gr de manteca de cerdo

- 170 gr de masa madre

- 410 gr de harina de fuerza

- 5 gr de sal

- 2 cucharadas de aceite de girasol

Para el formado de las ensaimadas:

- Manteca de cerdo de buena calidad ( fundamental para obtener una buena ensaimada )

Preparación:

1. Empezamos preparando la masa madre, para ello añadimos el agua en el vaso y programamos 2 minutos, temperatura 37ºC, velocidad 2.

2. A continuación añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, velocidad 3.

3. Añadimos la harina y programamos 1 minuto, velocidad 3.

 4. Retiramos la masa obtenida, formamos una bola con ella y la introducimos en un bol con agua templada y esperamos a que flote ( aproximadamete 15 minutos ), esto nos indicará que nuestra masa madre ya ha fermentado y está activa así que ya estará lista  para usar.

5. Una vez tengamos la masa madre lista procedemos a preparar la masa de la ensaimada. Para ello introducimos en el vaso todos los ingredientes en el siguiente orden: agua, azúcar, huevos, manteca de cerdo, masa madre,  harina de fuerza y sal. 

Programamos 30 segundos, velocidad 6

 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga.

6. Volvemos a amasar 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras tanto vamos añadiendo con la maquina en marcha las dos cucharadas de aceite a través del bocal.

7. Finalizado el tiempo habremos obtenido una masa brillante, fina y elástica.

8. Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que asome por el vocal , entre 20-30 minutos.

9. Sacamos la masa del vaso y la colocamos en la superficie de trabajo, si se os pega untaros las manos con aceite al igual que la encimera. La desgasificais y hacéis una bola con ella

10. Dividimos la masa en porciones de 40 gr ( para las mini ), 80 gr ( para las pequeñas ) y 110 gr

 ( para las medianas ). Vosotros podéis darles el peso que queráis, los pesos que os he dado yo son orientativos.

Boleáis las porciones y las dejáis reposar 1 hora, en un lugar cálido y libre de corrientes de aire como puede ser dentro del horno.

1. Pasado el tiempo procedemos a realizar el formado de las ensaimadas. Para ello vamos cogiendo cada porción de ensaimada,  la estiramos con un rodillo y la untamos generosamente con manteca de cerdo.

12. Seguidamente volvemos a estirar  la masa pero esta vez con las manos hasta que veamos que  quede una masa muy fina practicamente traslucida , no tengáis miedo de estirarla ya que es una masa muy elástica y da mucho de si.

13. Enrollamos en forma de cilindro y dejamos reposar 20 minutos para que la masa se relaje y nos sea mas fácil estirar el cilindro.

14. Pasados los 20 minutos vamos cogiendo cada cilindro y lo vamos estirando todo lo que podamos.

15. Los enrollamos dándoles forma de ensaimadas.

16. Dejamos reposar 2 horas.

17. Pintamos con leche

18. Horneamos con el horno precalentado a 190ºC, durante 10 minutos con la función ventilador.

19. Dejamos enfriar en una rejilla y espolvoreamos en azúcar glas.

http://cortezaymiga.blogspot.com.es/2013/09/ensaimadas-mallorquinas-con-thermomix.html