Chiboust de chocolate con plátano caramelizado

Receta adaptada a thermomix de David Pallás, Canal cocina

Para la crema:

500 ml de leche entera

120 g de azúcar

100 g de yema de huevo (4-5 huevos)

50 g de cacao en polvo

50 g de maicena

9 hojas de gelatina

Para el merengue:

200 g de azúcar

130 g de claras de huevo (3-4 huevos)

80 g de chocolate negro picado o rallado

Para decorar:

2 Plátanos

20 g de azúcar 

Mermelada de albaricoque

 crema pastelera

 Poner todos los ingredientes excepto el cacao en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Sacar y reservar. Añadir el chocolate en polvo

merengue

1. Imprescindible que el vaso esté perfectamente limpio y seco, sin nada de grasa. Pon la mariposa en su posición, agrega las claras de huevo, la pizca de sal y programa 1 minuto por cada clara en velocidad 3 y medio. En esta caso programaremos 8 minutos, velocidad 3 y medio. Listo

En un cuenco hondo con una espátula agregar al merengue poco a poco la crema con movimientos envolventes

Poner la mezcla en un molde forrado y congelar 4 horas.

Disponemos el platano cortado en tiras finas sobre la tarta, echamos abundante azucar y doramos con el quemador. Enfriar 10 minutos en nevera. Hacerlo rápidamente o se oxidan los plátanos

Para darle brillo hacemos un almibar con mermelada de albaricoque y agua, hervimos, y pintamos nuestra tarta